Route de Vacqueyras | 84260 Sarrians
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vinification

rouge

Le ramassage des raisins se fait parcelle par parcelle. Une fois à la cave, les raisins sont éraflés à 100% puis encuvés dans des cuves en béton. La fermentation alcoolique dure entre 2 et 3 semaines avec des remontages quotidiens, puis s'enclenche, souvent aussitôt, la fermentation malolactique. Le contrôle de température est constant.

A la fin des fermentations, les vins sont ni collés, ni filtrés et les différentes cuves sont assemblées. Commence alors l'élevage qui est soit en foudre soit en tonneau de 450L.

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blanc

Les raisins de cépages blanc sont ramassés en caisse, préssurés et mis en cuve durant une nuit pour le débourbage. Le lendemain, ils sont transférés dans des tonneaux de chêne neufs de 450 l où la fermentation prendra 4 à 5 semaines. A la fin de cette première fermentation, sans soutirage et en attendant la fermentation malolactique, les tonneaux sont bâtonnés une fois par semaine pour la remise en suspension des lies.

La mise en bouteille s'effectue en général après 12 à 18 mois d'élevage, selon le millésime.